La maison Hirsch a été fondée en 1925 par Monsieur Georges Hirsch. Il s'agissait à l'origine d'une épicerie, ainsi l'élevage et le gavage des oies étaient assurés par des tiers dans des fermes qui se situaient dans plusieurs villages en Alsace.

Dans les années 70, Monsieur Paul Hirsch prend la succession de son père en élevant des poussins et en démarrant le gavage des oies et des canards dans l'entreprise, il développe la vente de foies gras.

Aujourd'hui ce sont sa fille et son gendre qui ont repris la tradition familiale et vous accueillent à La Wantzenau pour vous proposer leur production artisanale de foies gras et préparations culinaires de canard et d'oies.

Le gavage au grain de maïs est réalisé de manière artisanale, quatre fois par jour pour les oies pendant vingt-deux jours et deux fois par jours pendant quinze jours pour les canards.